来源: 最后更新:23-05-30 02:29:56
瓜有苦味是多种原因造成的,究竟在什么情况下瓜会有苦味呢?
瓜果发苦是由于一种叫苦瓜素的物质在作怪。这种物质,是类似葡萄糖甙(c3zhs008) 一样的东西,又称苦味素或葫芦素,它能使人呕吐、腹泻、痉挛,发生严重中毒。其实,苦味素在很多瓜类蔬菜中普遍存在,只不过含量多少不同而已。
一般来说,随着瓜菜的种类、品种和栽培条件的不同,苦味素含量也就不同。
在生产上,我们可以采取以下一些措施来加以避免:
1、苦瓜不宜做种。这是由于苦味物质是可以遗传的,如将有苦味的果实做瓜种,圜受苦味基因控制,下一代生产出来的果实,仍然含有苦味,所以选种很重要。一般在果实快要成熟时,可取瓜表层少许组织,用嘴品尝,有苦味的就不宜做种瓜。
2、施肥要合理。施氮肥或磷钾肥过少时,很容易形成苦味。如黄瓜需要氮磷钾的比例基本上是5:2:6,否则,会使其植株生育失去平衡。采取合理施肥,改善营养条件,使其株肥苗壮,生育正常,苦味就会减少。
3、温度要适宜。如黄瓜生长环境温度高于30℃以上且持续时间太长,同化作用减弱,损耗大于积累,营养不良,苦味就会增加。但在地温低于13℃时,由于细胞的渗透性减低,养分和水分的吸收受到影响,苦味也会增加。
4、要防止干旱。苦瓜素是在干燥条件下进入果实的,特别是在大棚内生长的黄瓜,由于棚内空气温度过高,土壤湿度减低时,往往会使植株产生生理干旱,使更多的苦瓜素进入果实。
5、光照要足。阳光不足也会使瓜苦,这同样是同化作用减弱,营养积累有限所造成的。
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