来源: 最后更新:23-05-09 01:38:02
谷子去壳即为小米。小米,亦称粟米,由野生的狗尾草选育驯化而来。小米原产我国,约有8000多年的栽培历史,今天世界各地栽培的小米,都是由中国传出去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩,我国最多,总产量最高。
小米是一年生草本植物,属禾本科。它性喜温暖,适应性强。农谚说只有青山干死竹,未见地里旱死粟,说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠,又不怕酸碱,所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。小米按成熟迟早可分早、中、晚三熟,以籽粒黏性可分糯粟和粳粟。既可食用,还可酿酒、制饴糖。
〈本草纲目〉中说,小米治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。小米具有防治消化不良、防反胃呕吐的功效。滋阴养血,可使产妇的虚寒体质得到调养,帮助恢复其体力。中医认为小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。我国北方许多妇女在生育后,都会用小米加红糖来调养身体。
小米含蛋白质9.2%-14.7%、脂肪3.0%~4.6%。由于小米不需精制,保存了许多维生素和矿物质,小米中的维生素B可达大米的几倍,矿物质含量也高于大米。但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。
小米熬粥,营养丰富,有代参汤之美称。小米可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯,莲子、百合等熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。
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