来源: 最后更新:23-02-15 07:13:10
通常街边烤面筋是一种叫做谷朊粉的原料,与水按照一定的比例配置混合后制作的,将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质,也含有大量蛋白质,但是由于面筋是通过煎、烤的烹饪方式来食用,所以它含有的大量营养物质都流失了。
烤面筋路边常见的特色小吃,面筋可以由面粉来做,但是面粉的制作的过程中,需要消耗大量的劳动力,这是商家所不能能承受的,因此为了缩减成本,目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合,这种简单的方式得到的。
面粉制作面筋的方法
首先往面粉内加入适量的水和精盐,这里可以将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水0.9千克、精盐20~40克左右,然后将它们搅拌均匀,把面粉揉搓成有韧性的面团。
稍饧面团之后再用清水反复冲洗它,直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉,最后剩下的就是面筋了。制成这些面筋之后我们可以将它放入锅中蒸熟,再切开炒菜或制成烧烤。
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