来源: 最后更新:23-02-15 09:49:26
泡茶用水以ph值不超过7的中性水或弱酸性水为佳,其次为PH值7.3以内的弱碱性水。ph值大于7的碱性条件下,会使茶汤中的多酚类物质氧化,如茶黄素、茶红素等会使茶汤中的原有的浓度鲜度会降低,茶汤中的含物质的离子平衡性不稳定,茶汤颜色会越深。
Ph值不超过7的水泡出来的茶更加香醇、浓郁,茶汤的颜色对水的酸碱度比较敏感,当ph值小于5时,对茶汤颜色影响较少,大于5时,颜色就会适当的加深,而当ph值大于7时,由于茶汤中的多酚物质会氧化,会导致暗褐色的茶褐素物质增多,茶汤颜色就会发暗,茶的鲜度也会有所损失,使茶的口感变差。
一般天然水的ph值在7.0-8.0之间,呈弱碱性;纯净水的ph值在5.0-7.0之间,偏弱酸性,不同的茶叶,性味不同,不存在一种水泡所有的茶都好喝。此外,茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
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