来源: 最后更新:23-02-12 05:05:58
一斤牛肉卤熟之后大约只有六七两重,因为牛肉中含有大量的水分,特别是一些冷冻牛肉中水分的占比比较大,而在卤制的过程中,牛肉中的水分会慢慢流失进汤汁中,所以卤制后的牛肉重量是会减少的。
平时我们在卤牛肉的时候都会发现一个问题,就是卤完之后的牛肉重量会缩减,这是因为新鲜的牛肉中含有一定量的水分,然后长期卤制后的牛肉会流失其中的水分,一般一斤的牛肉卤完之后就只有六七两了。
不同的牛肉卤完后缩减的水分也是不同的,因为有的牛肉肉质不叫松散,其中含有的水分比较多,比如牛腱子肉,而一些牛排部位的肉含有的水分就比较少,还有一些冰冻的牛肉中含有大量的冰块,所以重量会比较重。
牛肉的卤制方式很简单,主要是卤料的选择,一般卤牛肉需要用到八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇等等,按照一定量的比例搭配,然后用布料包裹在一起,就能制作成卤牛肉的香料包了。
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