来源: 最后更新:23-02-11 06:30:09
羊排是冷水下锅,无论是熬汤阶段还是焯水阶段,都是用冷水或者稍微温的水,不可用超过55摄氏度的水下羊排,热水会使羊排中的蛋白质变性,导致肉质非常的柴,口感突然变的很硬。羊排冷水下锅还可以将血水和浮沫完全煮出来,下热水效果差很多。
首先将羊排切成小段,可以直接用清水一起倒入锅中,冷水一同煮开撇去血水和浮沫,焯水的时间从下锅开始算,大火烧水8分钟捞出即可。煮好的羊排捞出用温水流动冲洗干净备用。
锅中加入少许的油,倒入几片生姜和大蒜,放入羊排翻炒,如果是红烧羊排,就需要加入料酒、酱油、桂皮、八角、香叶、大葱,翻炒着色入味,倒入少许的水开始小火慢煨,至水快干的时候继续倒入水,水量能够覆盖羊排一般即可,继续小火慢煨至水快干了,加入食盐大火翻炒收汁即可。
如果是炖羊排汤喝,就直接将羊排放入压力锅,多加入几片生姜,放入几颗花椒,几瓣大蒜,半根大葱白,喜欢辣椒的可以加入几颗干辣椒,高压锅中小火炖煮半个小时,如果是紫砂锅需要炖煮2个小时,出锅时撒上盐即可。
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