来源: 最后更新:23-02-11 05:40:16
卤牛肉必备的有酱油、冰糖、生抽、八角、桂皮、大葱、干辣椒、老姜、香叶、丁香、豆蔻、甜面酱和食盐。卤牛肉选择牛腱子肉和牛筋,用清水泡出血水,再将牛肉焯水5分钟。接下来就可以将调料和牛肉放入锅中,加水卤煮了。
卤牛肉必备的调味料有酱油、冰糖和生抽,这三种是着色使用的重要调料;其次是八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻这类的香料,香料的种类还有很多,还可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等。
卤牛肉还需要去腥味,加入料酒和老姜是去腥增鲜的调料,最后加入甜面酱、盐、干辣椒作为增味调料。
卤牛肉的方法
卤牛肉首先将牛肉放入水中浸泡4-6个小时,中间要多还几次水,牛肉中很多血水需要泡出来。牛肉切成块,放入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟倒掉血水,用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
重新加入牛肉在锅中,倒入所有的调料,牛肉放入锅中开大火烧开水,转中小火开始慢慢炖,如果是用高压锅卤牛肉,那就小火煮18分钟后关火,等到温度降下来,再重新打开锅小火煮10分钟关火,不要急着打开盖子,一直焖泡1小时,这样卤牛肉的味道就好啦。
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