来源: 最后更新:23-02-09 02:39:46
果胶是多糖,它是一个由两种以上的单糖分子组成的酸性多糖。它们一般分布在植物的细胞内层和细胞壁上,柠檬、柚子、柑橘等果皮中果胶含量居多。果胶被广泛的应用到食品、化妆品的添加剂中,它不仅商用价值高,还可以作为人的膳食纤维。
果胶作为一种植物中的酸性多糖,是植物细胞壁中一个重要的组成部分,它呈一种白色至淡黄色粉末状,稍带酸味,具有水溶性,可分离。在食品工业中添加果胶,可以起到增稠、胶凝、改善质构、乳化和稳定的作用。含有果胶的化妆品,可以对皮肤起到保护作用,减少紫外线辐射,美容养颜。
果胶属于一种多糖物质,有助于血糖和血脂的控制。目前,国内许多保健品中都添加有果胶,果胶的水溶性好,粘度比较大,能起到从人体系统中去除食品添加剂和金属残留物的作用。
果胶具有极强的吸水性,可以在制作面包的时候添加一些果胶,这样不仅可以增加面团的量,还能提高面团的新鲜度和柔软性,而且添加果胶后的面包,存放时间得到延长。
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