来源: 最后更新:23-02-03 06:32:31
炒豇豆时,豇豆由青绿色变成暗绿色,同时豇豆变软,这就证明豇豆已经炒熟了。豇豆没有炒熟是不能食用的,因为豇豆中含有皂角和植物凝集素,这两种物质没有经过高温烹饪是不会被分解的,食用之后会对胃肠道有强烈的刺激作用,从而引起身体上的不适。
炒豇豆可以从豇豆的外观判断豇豆是否已经被炒熟,没有炒熟的豇豆颜色大多为青绿色,炒熟后的豇豆一般都是暗绿色。没有炒熟的豇豆表面看上去就生硬,炒熟的豇豆表面比较软,有些发瘪,没有水分。
炒豇豆的时候,加上一点水,然后开着锅盖炒,等到水干了之后再加上一点,这样反复三次,豇豆就不仅会熟透且颜色依旧漂亮,口感也不错。
吃生豇豆容易引起食物中毒,预防豇豆中毒最好的办法就是把豇豆充分加热彻底炒熟,这样就会让它含有的毒性成分活性消失,平时吃豇豆时如果感觉它有浓郁的豆腥味,就说明它没有熟透,最好不要再次食用。
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