来源: 最后更新:23-02-03 04:56:49
山药有紫色斑点是能吃的,部分山药表皮有紫色斑点是与该山药种植的土壤和品种有关。有紫色斑点的山药大多是铁棍山药,去皮后的铁棍山药会带有一层淡淡的紫色,这是因为山药中含有酚类、分类氧化酶,这种物质遇空气后会氧化,从而产生紫色的斑点。
山药正常变紫是可以吃的,一般铁棍山药削皮之后就会有一层紫色,这样的山药完全可以放心食用。但是山药如果是因为存放时间久,而有紫色斑点是不能吃的,因为山药存放久后里面的水分就会流失,有的会发生腐烂变质的现象,山药的芯就会变紫,这种是不能吃的。
有紫色斑点是铁棍山药的标志,一般山药外皮没有紫色斑点,有暗红色的锈迹,紫色一般是在内侧,因此削皮之后就会有一层淡淡的紫色斑点,这是正常的,这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见。
选购山药要选择表面完整度比较好的山药,质量好的山药外观没有腐烂的现象,而且外形也会比较好。同时还可以用手掂量一下重量,较重的山药更好,因为山药存放时间久了,水分流失会比较多,重量也会变轻。
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