来源: 最后更新:23-02-02 10:28:50
时间充足,就先用清水浸泡,然后冲漂去碱味。生活我们常见的巴沙鱼都是冰冻货,将其经过浸泡冲洗,然后加入料酒或是柠檬汁等腌料腌制,就可以减轻碱味,在腌制完成后将其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味,都能去掉碱味,但是同时也没什么鱼味。
通常用磷酸盐(如三聚磷酸钠)浸泡后解冻都会有碱味。可以在制作的时候通过加入料酒、柠檬汁等腌料,在制作时通过腌制去除碱味。
巴沙鱼腌料
市面上也有专用的巴沙鱼腌料,如图所示,是一种固态调味料,可以用于巴沙鱼和龙利鱼含水量大的鱼类肉质改善,有保水和增加弹性、耐煮性的作用,同时还能增鲜提味。
具体使用方法:将鱼肉切片之后漂洗几次,沥一下水,然后用干净的毛巾吸干水分,按着2%用料酒溶解之后,加入搅拌腌制两三分钟即可。
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