来源: 最后更新:23-02-02 04:10:29
油炸小鱼一定要在外层裹一层薄薄的鸡蛋淀粉面糊,等到油锅的温度加热至冒烟后,改小火,这个时候将裹了面糊的小鱼放入油锅中慢慢炸。在油炸的过程中,小鱼要不断翻滚,因为油锅的温度不同,中间的小鱼容易黑糊,炸久了不仅不酥脆还很硬。
1、腌制小鱼
油炸小鱼之前需要将小鱼腌制一下,用生姜丝、盐和五香粉把去除内脏清理干净的小鱼腌制半小时,让小鱼体内吸收盐分。
2、面糊上浆
根据小鱼的量,将鸡蛋、淀粉和少许清水混合搅拌成面糊,面糊稀稠一些即可,将小鱼表面均匀的裹上面糊,油炸的时候就起到了保护鱼肉的效果,鱼肉比较的嫩,直接遇油炸会很容易黑、焦。
3、小火下锅油炸
炸小鱼想要炸的酥脆金黄,一定是要等油锅的温度上升后,改成小火慢慢油炸,油炸的过程中要不断翻搅,油锅中也存在温度不均衡的区域,要保证油锅中心的小鱼不被炸糊。
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