来源: 最后更新:23-02-01 08:07:54
秋葵不焯水不能直接炒,秋葵一般建议需要焯水,焯水后的秋葵切成片,原因是秋葵中含有比较多的粘液成分,不焯水直接炒很容易粘锅,且颜色也会变黄;另一原因秋葵中含有草酸成分,草酸影响人体对钙的吸收,且口感上也比较青涩,焯水后更清脆可口。
一般建议秋葵焯水后再炒着吃,无论是从口感、营养以及颜色上都更好一些,但没焯水的秋葵直接吃了也不会中毒,只是秋葵中的鞣酸会影响人体对蛋白质的吸收。
秋葵焯水后更加鲜嫩,秋葵本身就是蔬菜,简单焯水可以减少秋葵炒制的过程,减少高油温对蔬菜带来的损失,且秋葵含有丰富的粘液,粘液还容易糊锅。
秋葵焯水的时候撒上少许的盐,还能够让秋葵的颜色更加翠绿,且口感上也更加清脆、可口,比直接炒或者焖更加好吃。焯水也能够去除秋葵的草酸成分,影响人体对钙的吸收。
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