来源: 最后更新:23-01-18 12:45:06
餐饮界的朋友,一定都听说过中央厨房这个名词,但是对其真正了解的人并不多。那么中央厨房什么意思?具体指的是什么呢?今天小编就为大家详细介绍,感兴趣的朋友一起来了解一下吧!
1、中央厨房什么意思
所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货*是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输*,赶在指定时间内运到分店。
2、中央厨房适合加工的食物
(1)批量生产的产品
(2)店铺每天使用量大,保存期长的产品
(3)加工过程复杂,烹饪时间较长的产品
(4)容易受个人技术而影响品质的产品
(5)利用专门机器加工,能够提高商品品质的产品
3、中央厨房加工食物注意事项
(1)充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方;
(2)调整店铺产品加工工艺,用集约化的生产*实现产品的规模化生产;
(3)合理选择加工工艺设备与人员配置;
(4)充分考虑加工产品的成本;
(5)保障加工产品的食品安全;
(6)高效的物流配送解决方案;
(7)合理的布局规划与加工环境。
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