来源: 最后更新:23-01-03 04:36:58
皮蛋可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处,一般可保存3个月左右而风味不变。不能将皮蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,皮蛋由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。
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