来源: 最后更新:22-11-08 10:23:25
河豚为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。它们栖息于海洋的中、下层,有少数种类进入淡水江河中,今天给大家介绍河豚鱼怎么去毒。
一、河豚鱼怎么去毒
烹调河豚需要非常专业的厨师才可以,一般清洗河豚需要去除头、鱼皮、内脏和血液,才可以进入烹调。
二、河豚的危害
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
每年春季是河豚鱼的产卵季节,这时鱼的毒性最强,所以,春天是河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如河豚鱼应拣出装箱,专门固定存放”。
三、河豚的营养价值
1.河豚味甘,性温。有毒。能除风湿,补脾利湿。
2.河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。
3.河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等。以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用。
河豚鱼除鲜食外,它也可腌制成咸干品,食用更为安全。
标签: 河豚 怎么 去毒 硬骨 鱼纲 鲀科 鱼类 统称 它们
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