来源: 最后更新:22-11-07 09:16:26
每到深秋时节,柿园飘出阵阵果香,青绿色的柿子被秋风染黄,成为这个季节独有的风景之一。柿子是一种比较常见的水果,也可以加工成柿饼等食物,深受消费者喜爱。我们在选购柿子的时候通常是购买回来青的放那等其成熟。那柿子如何快速催熟?常见的加工方法是什么?
一、柿子如何快速催熟?
1、用牙签催熟
方法很简单,就是用牙签在柿子的表皮上扎几个小洞,不用扎太多,有几个就可以,扎好之后将柿子放在一个密封又比较温暖的地方,这样做是因为一个个小洞可以加速柿子内乙烯的释放,乙烯具有催熟的作用,不过这个方法虽然方便,但是不要大量的柿子扎洞,因为扎过的柿子容易腐坏,所以准备几个够吃就可以了。
2、用白酒催熟
让需要催熟的柿子表面沾满白酒,然后将柿子密封,这个方法催熟柿子非常快,一般用不了一周时间就可以成功催熟,但是这个办法比较麻烦,还要使用白酒,所以家中没有白酒或者怕麻烦的话可以用别的方法来催熟。
3、水果催熟
这个方法是被广泛运用的一种方法,就是将成熟的梨或者苹果和需要催熟的柿子放在一起,成熟水果散发出的乙烯可以帮助柿子成熟,过一段时间后柿子就会变红变软。这个方法也适合香蕉、猕猴桃等水果催熟,催熟速度比较快。
4、用温水催熟
将柿子放在50度左右的水中浸泡一两天,水的要求是一直都要50左右度恒温,这个方法最快也最麻烦,柿子一两天左右就可以被催熟,但是控制水温会比较麻烦,适合想要快点吃到柿子的时候使用,假如不着急的话,建议使用别的方法。
二、柿子常见加工方法是什么?
1、挑选合适的柿子
制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
2、需将柿子进行干燥
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,有核的品种要将核捏掉或挤出。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
3、晒好的柿子要密封
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
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