来源: 最后更新:22-08-06 12:03:32
1、准备好主料:鸡膀根900克;辅料:土豆粉条一把(有200克)、土豆一个(也有200克);调料:葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、糖。
2、解冻好的鸡膀根需要焯水。凉水下锅水烧开煮一分钟捞出。
3、捞出后的鸡块用热水洗几遍,完全清除污迹后淋干。
4、锅里放油加入30克白糖炒糖色,火候要把握好,用勺子不停的搅动,至颜色变成褐色就可以下鸡块。
5、鸡块入锅,颠勺翻炒,把鸡块均匀上色。
6、加入料酒去去腥,加上生抽提下鲜,加入葱,姜,花椒粒一起继续翻炒一分钟。
7、加开水炖起来,开水要一次加足炖15分钟。
8、鸡块炖15分钟后把土豆下锅和鸡块再一起中火炖10分钟,鸡块和土豆基本是一起熟了。
9、炖的时候盖上锅盖。
10、最后下入粉条,加盐,粉条吸水,这时候锅里的汤要是少了可以加一点,大火烧开。锅开了,就得翻动一下,以免粉条糊锅,粉条熟了就大火收汁。
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