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脆皮可丽饼的做法（怎么做出酥脆的可丽饼）

来源： 最后更新：23-11-28 12:12:02

1、材料：

低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小苏打 2G。

2、做法：

（1）蛋黄+融化奶油先搅拌均匀（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水搅拌均匀；蛋白+糖粉打发（器具需无油无水）。

（2） 将三盆材料混合和打发的蛋白霜搅拌均匀，过滤后轻摔。

（3） 锅热后抹上薄薄的一层油后，在中间倒入面糊。

（4） 用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊摊开，然后再依顺手方向摊开。

（5） 画圈的动作要快，T字棒要轻提快速转动。

（6） 画好圆圈，等待面糊干。T字棒使用完要浸水，去除棒上多余的面糊。

（7） 咸口味，料要集中放上半部，铺上材料，起司一片可切四等分，生菜切丝，玉米要沥水，鲔鱼要沥油，沙拉剪小口挤上，最后洒上粗粒黑胡椒。

（8） 等到可丽饼边缘微微翘起，饼皮略变色，即可对折卷起。

（9） 装盒，记得吹风，皮才会更脆（这样放著，热气散不掉，容易让饼皮变湿变软）。

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