来源: 最后更新:23-10-20 11:14:25
1、食材:低筋面粉75克,黄油55克,清水110克,盐1克,鸡蛋200克,淡奶油150克,细砂糖12克,柠檬2克。
2、将黄油,盐和清水放入锅中,开火煮沸,转小火,倒入过筛的低筋面粉,并迅速搅拌均匀。
3、不停搅拌至锅底出现一层薄薄的筋膜,关火。
4、当锅内面糊晾至温热,分三次加入蛋液,每一次都要充分搅匀后再加下一次。
5、最终得到搅拌后有明显纹路,相对浓稠的面糊。
6、将面糊装入裱花袋中,选择八齿中号裱花嘴,烤盘中提前铺油纸,挤入适量面糊,中间留一点空隙,配方可做泡芙约30个。
7、烤箱提前预热,先上下火200度烤10分钟,然后转180度烤15分钟,烤至表面金黄即可,淡奶油中加入细砂糖,打发,放入冰箱冷藏备用,完全晾凉的泡芙在底部戳个洞,将奶油装入裱花袋,顶部剪开小口,向泡芙内挤入奶油即可。
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