来源: 最后更新:23-10-17 02:02:22
作为一道散席留客名菜,雪花豆腐是淮扬菜系中的绝活,厨师中会操作的为数甚少。
主要原料:豆腐一方,老母鸡一只。
辅助配料:河虾仁,豌豆、木耳、蛋皮儿、葱末等
制作过程:把母鸡破开肚放进焖罐子里,加料酒、生姜、盐炖四小时。最终留一碗汤。把鸡汤倒入锅内,放进豌豆、河虾仁、木耳。向锅汤内削出雪花一样的豆腐片。锅中文火,削到一碗时升温烧开,放进鸡蛋丝儿即起锅,用金边头青碗上菜。
口感风味:色香味美、令人流连。
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