来源: 最后更新:23-10-17 07:53:48
1、食材:莴笋500克、肥肉30克、大蒜1根、盐8克、植物油少量、味精适量。
2、正是莴笋的当令季节。选择莴笋,以当地短小、茎块呈纺锤形为佳,那种粗大、直径均匀的多是大棚品种,在这个时候,它已是最后一茬了,缺少农家时令莴笋的鲜嫩,难以把它煮烂。
3、前期处理。莴笋需要去皮,用刀或者刨具将外面老皮取出,直到碧绿鲜嫩的茎部分。对于顶端的莴笋叶,最嫩的部分留下来。因为,从口感上来讲,这里应该是莴笋的精华。去皮处理完毕后,用水冲洗浸泡。
4、猪肉的选择猪肉。在做这道菜的时候,通常炸少量的肥肉,或许这是一种饮食习惯。不过,不喜欢的不放肉也无所谓。选择的半瘦半肥的肋条肉,分量很少。用刀切成薄薄的小片。
5、炒猪肉。锅加热,放入少量的植物油,放入猪肉片,煎至两面微黄,闻到猪油香的时候,倒入主料。
6、爆炒莴笋。莴笋切成5毫米左右的小片,迅速倒入煎炸猪肉的油锅中,爆炒一分钟左右,放入一点盐,盛入盘中。因为火候不同,一分钟应是一个概数,正确的衡量标准是,莴笋全部变色为深绿色。
7、如果蒸煮。将炒好的莴笋放入蒸锅中,蒸煮二十分钟即可。在这一过程中,通常在上面放上一些大蒜。这种做法的缺点是,蒸锅的大蒜变色后,颜色很老,影响整盘菜的味道。
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