来源: 最后更新:23-07-08 01:36:45
1、腌瓜是将越瓜纵向对切后,将中间的籽挖除,再经过盐渍而成,没有经过太阳照射,呈现浅绿色,颜色比冬瓜较深一点,口感像是未成熟、较硬的美浓瓜。
2、酱瓜是常晒于屋檐瓦楞上、广场的酱菜,做法是将腌瓜加以日晒,呈金币黄色,并经过水洗步骤,最后再用含有豆酱、酱油、味噌等成分的特调酱汁腌渍。拥有经典的古早风味,常被用来炖瓜仔肉、炖肉或蒸虱目鱼、做瓮仔鸡。
3、酱冬瓜。将80~100公分长的冬瓜切成1圈圈的环状,再削皮并将籽挖除,切成3或4等份,并排入发酵桶,通常先以盐腌渍,再用较为清澈、含有酱油及发酵菌的酱汁发酵1~2星期,口感会变得较为软烂,发酵后能拥有独特风味,吃起来回甘,比荫瓜清爽,可用来煮排骨汤,让汤头较不油腻。
4、菜心。将花椰菜的茎削皮后,切成长方形或正方形,再经过盐、酱油腌渍,通常会再调味成辣味,口感爽脆、类似小黄瓜。酱菜店所卖的菜心通常呈现绿色,有别于市售罐头因经过加热过程而呈现褐色。
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