来源: 最后更新:23-05-27 01:15:24
1、食材:墨鱼仔、洋葱、胡萝卜、青、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、红油豆瓣酱。
2、墨鱼仔解冻冲洗一遍,这是已经处理干净的,所以价格也稍微贵一些,其实炒出来是很少的。胡萝卜切菱形片,洋葱、青椒切片,姜切丝。准备一些花椒和八角,锅中烧水,水开倒入墨鱼仔焯水1分钟。焯水后的墨鱼仔几乎熟了,沥干水分备用。墨鱼仔提前焯水,不焯水的话炒的时候会出水,口感就不好了。
3、锅中倒油,倒入花椒、八角、姜丝炒出香味。倒入红油豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、洋葱、青椒翻炒。都是比较好熟的菜,翻炒均匀可以。倒入沥干水分的墨鱼仔。墨鱼仔提前焯水之后,再用来炒就不会出水了。墨鱼仔很好熟,不需要加水炖,大火煸炒出来脆嫩口感更好吃。
4、入一勺生抽,一茶匙老抽提色,一茶匙白糖提鲜,翻炒均匀。一勺生抽咸味就够了,不需要添加盐了。炒好的墨鱼仔脆嫩Q弹,鲜嫩爽口超开胃,吃起来一点都不腥。
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