来源: 最后更新:23-04-21 06:01:22
1、主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚。调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油。
2、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
3、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
4、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
5、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
6、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
7、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
8、起锅前加胡椒粉。
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