来源: 最后更新:23-03-25 08:12:14
1、牛肉300克,麻油10克,芝麻75克,精盐3克,荸荠100克,胡椒粉0.5克,水发香菇50克,味精1克,川味香肠50克,生姜水20克,鸡蛋1个,花椒面0.5克,熟菜油500克(耗100克),水芡粉25克。
2、芝麻用清水淘洗干净,沥干水装入一个平盘内,否则粘裹不稳,炸时要掉芝麻。选肥瘦各半的牛肉,瘦的部分剁成细茸,肥的部分与荸荠(去皮)、香肠、香菇(择洗干净)分别切成细粒,装入盆内,加入生姜水、胡椒、盐拌成肉馅。
3、用手或用调羹将肉馅做成直径2厘米的丸子,放入芝麻内使其粘满,再放入已经烧至六成热的菜油锅内炸,刚熟透心捞起,其余依次做完炸熟捞起,待油温升至七到八成左右,再将炸好的丸子一齐放入,炸至芝麻呈现金黄色,以达到酥香的效果时,捞起盛入盘内即成。
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