来源: 最后更新:22-05-04 08:03:03
1、辣椒炒肉,用料:青椒3只;红椒4只;五花肉300g。做法,把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状,尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的,之后我们会爆香,吃起来不会有腥味。把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形状都随意,把肥肉的部分丢入热锅中煸炒,煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。喜好吃煸香的猪肉,稍硬的口感煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用,再锅中加入适量油,油热后放入切好的辣椒。加入少许盐,煸炒,待到辣椒脱水入味后,加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐,老抽(酱油)上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟,此时辣椒与肉片都充分上色,入味后即可盛出。
2、湘辣火焙鱼,用料:火焙鱼;油;盐;辣椒;蒜头;生姜;蒜苗;料酒;生抽。做法:准备火焙鱼,红辣椒洗干净切丁,蒜头拍碎、生姜切丝。蒜苗切小丁。炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆。放入切碎的红辣椒,放入蒜头和生姜,调入少许清水煮一会,调入生抽,放入蒜苗,调入盐巴和料酒出锅。
3、湘味小炒羊肉,用料,羊腿肉250g;蚝油(腌肉用)4g;老抽(腌肉用)2g;玉米淀粉(腌肉用)3g;色拉油(腌肉用)5g;青红辣椒各80g;蒜瓣15g;香菜20g;蚝油+生抽一共10g;油适量。做法,羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。
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