来源: 最后更新:22-12-17 11:11:57
1、 2500g的马蹄粉,用1升的水化开。
2、过筛,备用。
3、马蹄切粒,备用。
4、2升的水,加1000g的红糖冰糖,大火煮开。(我比较喜欢红糖,而且红糖做出来的颜色比较好看,所以我的红糖比例比较大)。
5、加入马蹄粒,继续煮开,关火,备用。
6、煮好后的糖水,移除煤气灶,放凉1分钟左右,大概就是80度左右就可以了。加入两三勺马蹄粉液,顺时针搅拌。(此时,糖水变稠,有点像果冻的感觉,成透明状态。)这个时候手还要一直匀速搅拌哟。这个步骤很重要,此刻的状态一定要浓稠,否则下一步做出来的混合液太稀,蒸出来的马蹄糕马蹄会沉底哦。但也不能太浓稠,不然和后面的马蹄粉液不能很好的融合,蒸出来就会结块。这也是为什么糖水煮开以后要凉一会儿的重要原因。
7、一边搅拌,一边将剩余的马蹄液,缓缓倒入上一步糖水混合液中。此时,混合液呈不透明,浓稠状态。有点像浆糊的状态。
8、取两个深盘,刷一层玉米油。
9、倒入混合液。
10、上蒸锅,大火蒸大概20分钟左右,马蹄糕呈透明状态,筷子插入无粉即可。
11、马蹄糕放凉,切块,即可食用。
标签: 马碲糕的做法
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