来源: 最后更新:22-09-11 01:50:30
挂糊用的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉和玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉:由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,绿豆淀粉粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉:是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制,此淀粉粘性足、质地细腻、色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、小麦淀粉:是由麦麸洗面筋后沉淀而成,此淀粉色白,但光泽较差,勾芡后易沉淀。
4、甘薯淀粉:吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎、揉洗以及沉淀而制成。
5、玉米淀粉:是由玉米加工制作而成,白色中微带淡黄色,俗名六谷粉。炒菜时用于勾芡、上浆等,因成本较低,广泛用于各类中餐。
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